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以太坊单双游戏:义式酒肴新火花!高空景观义大利餐厅「双厨飨宴」限时3天限量登场

时间:1个月前   阅读:3

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台北远东香格里拉马可波罗餐厅今起推出限时3天的「义飨双厨」飨宴;图为主菜选项之一的「炭烤西班牙伊比利猪上盖」。

义式美酒佳肴飨宴碰撞出新火花,台北远东香格里拉大饭店新任义大利籍区域总经理万佐东为传达义式所谓的「甜蜜的生活La Dolce Vita」,邀来台南远东香格里拉义籍行政总主厨欧玛到馆内38楼拥高空美景的马可波罗义大利餐厅客座,以其多年在海外米其林餐厅丰富阅历及擅于料理海鲜的长才,携手餐厅主厨徐维志打造期间限定的酒肴晚宴,透过6道艺术品般的菜色带给饕客创意十足的当代义式料理,晚间套餐每位2880元,搭3款精选义大利酒款每位3480元,另外还有主厨欧玛的3道式午间套餐每位1480元,今起至28日限时限量登场。

台南远东香格里拉义籍行政总主厨Omar Ugoletti及台北远东香格里拉马可波罗义大利餐厅主厨徐维志,连袂打造「义飨‧双厨」义式酒肴晚宴。

两位主厨的料理在滋味及摆盘上都相当细腻,令人惊艳。饕客在享用完双主厨的惊喜开胃小品后,双前菜之一的「鲑鱼青魽西西里卷」,是徐维志以义大利最著名的经典甜点西西里卷为灵感发想,创意制成两卷风味前菜,将甜点原本填入瑞可达起司奶油馅巧思换成鲑鱼和青魽双口味,并和酪梨丁一起填入卷饼中;另一卷则以柠檬、海盐、糖、橄榄油、莳萝等香料醃渍制作成青魽塔塔,切成小丁后塞入卷饼中,再填进莱姆芒果泥,滋味清新爽口,另以胡萝卜泥、开心果碎、柠檬等画盘增添色彩与口感,可随兴搭配卷饼享用。

欧玛主厨为「义飨.双厨」飨宴带来令人惊喜的开胃小品。

第二道前菜是欧玛主厨的「鸭肝冻糕」,这道闪耀着蓝色海洋镜面的开胃前菜,一上桌立即令人眼睛为之一亮,将蛤蜊高汤加入吉利丁并以蝶豆花染成蓝紫色,海面上点缀著肥美清甜的蛤蜊肉、佐上柚子果冻泥与鸿喜菇,上方再撒上海胆粉末增加另一种层次的海味,将海胆以液态氮冷冻后刨成细末,在晶亮的海面上像是浪涛带起的细沙,也像是阳光洒在海上闪闪发亮的波光,而海面下是用加拿大鸭肝拌入鲜奶油、牛奶后冰镇的鸭肝冻,仿佛还没走远的夏天,以盘中的迷你海景重现眼前,唇齿间鲜美清爽的蛤蜊高汤冻,让人深刻感受到欧玛主厨对家乡安科纳美丽的亚德里亚海岸的思念。

欧玛主厨的前菜「鸭肝冻糕」,带出山海的意象及好滋味。

前菜搭配的酒款是来自义大利东北部查戴托酒庄的珍藏气泡酒 (Zardetto Private Cuvée Brut N.V.),富有花香与苹果、桃子、梨子等果香以及柑橘香气,细致的气泡与干净爽口的酸度,无论是搭配生鱼塔塔或是鸭肝冻糕都相当般配,更是引人食欲。

主菜前的「甜虾迷彩炖饭」是徐维志的另一道创意菜肴,为了呈现义大利缤纷色彩,有别于经典海鲜炖饭,主厨费心准备三种口味的炖饭,包含代表黑色的墨鱼、橘红色的番茄与绿色的罗勒,并混搭成时尚迷彩造型,另外选用日本甜虾拌柠檬油醋调味后炙烧,铺在三色炖饭上,打造视觉与味觉的双重享受。搭配炖饭的是义大利百大酒庄的泽纳多酒庄Zenato Lugana San Benedetto 2019白酒,来自北义加尔达湖南边的卢坎城 (Lugana),是义大利著名葡萄酒产区,近年来白酒更是享誉国际,香气浓郁且带有花香、柑橘与辛香料的香气,爽脆的酸味将食欲准备好迎接主菜的来临。

徐维志主厨的「甜虾迷彩炖饭」,让饕客一次品尝墨鱼、番茄、罗勒3款义式经典风味的香浓炖饭。

两位主厨各精心准备了一道主菜供宾客选择,欧玛主厨的「香煎鳕鱼」将鳕鱼先煎半熟后,以西班牙Josper Grill炭烤炉再烤过增添炭香,看似简单的海鲜主菜,可尝到主厨配菜的心思,鳕鱼上以夏季松露与防风草黑白堆叠,围绕着白酒拌炒过的北大西洋刀蛏、蒜炒菠菜、苦杏仁以及芦笋脆片,创造出多层次的丰富口感。

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由徐主厨准备的主菜则是「炭烤西班牙伊比利猪上盖」,选用伊比利猪较富油脂、口感较软嫩的老饕上盖部位,也是运用Josper Grill炭烤炉精准掌握炭烤火侯,搭配以牛肝菌、牛肉、红酒、百里香、迷迭香等香料熬煮的浓郁肉汁提味。徐主厨设计的配菜也同样精采,喜爱甜点的他以千层派甜点制作方式,将地瓜切薄片,并将松露加入蛋黄和鲜奶油制成的内馅,与地瓜片层层叠起后用140度烤箱烤30分钟,散发松露香气的地瓜千层派;另外还搭配用肉桂、柳橙慢炖的紫高丽菜和红葱头,细致铺画在底部的是菠菜洋芋泥,让饕客随心搭配出不同的惊喜滋味。

欧玛主厨设计的主菜「香煎鳕鱼」,鳕鱼上悉心以夏季松露与防风草黑白堆叠,整道料理配菜使口感层次更为丰富迷人。

搭配主菜的酒款来自泽纳多酒庄另个瓦波里切拉产区 (Valpolicella) 的Zenato Valpolicella Classico 2018,这款轻松易饮、带着浓郁莓果香及辛香料香草的瓦波里切拉红酒,提升炭烤伊比利猪肉的香气,而其细致优雅的单宁,搭配炭烤过的鳕鱼一样相得益彰。

餐后甜点是欧玛主厨的「椰冻可可球」,现居台南的他将童年记忆里的巧克力球,制成南台湾常见的椰子般,下方铺着巧克力碎,打开貌似椰子的上盖,里面是绵密的白色椰子风味鲜奶油,往下挖掘便是鲜黄色泽的各式台湾当季水果,包含百香果、凤梨和芒果加入些许新鲜莱姆汁制成的综合热带水果,滋味酸甜而清爽,让充满热情的风味及细致的口感,为这次飨宴画上令人满足的句点。

欧玛主厨的「椰冻可可球」,将童年记忆里的巧克力球,制成南台湾常见的椰子般,增添食趣。

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